Зразы фаршированные печенью и рисом

Содержание
  1. Зразы фаршированные печенью и рисом
  2. Ассортимент блюд
  3. Похожие главы из других книг:
  4. Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская»
  5. Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»
  6. Пирожки с куриной печенью и морковью
  7. Пирожки с говяжьей печенью
  8. Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой
  9. Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой
  10. Пирожки с куриной печенью и морковью
  11. Пирожки с говяжьей печенью
  12. Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»
  13. Пирожки с печенью и пшенной кашей
  14. Пирожки с куриной печенью и зеленым луком
  15. Пирожки с печенью, рисом и яйцом
  16. Пирожки с печенью, шпинатом и яйцом
  17. Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой
  18. Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом
  19. Ингредиенты зразы фаршированные рисом
  20. Пищевая ценность и химический состав «зразы фаршированные рисом».
  21. Калькулятор рецепта
  22. Анализ калорийности продукта
  23. Ингредиенты для «Зразы куриные с печенью»:
  24. Пищевая и энергетическая ценность:
  25. Рецепт «Зразы куриные с печенью»:
  26. Похожие рецепты
  27. Куриные рулетики с фаршированными каннеллони
  28. Фаршированная курочка
  29. Куриные грудки, фаршированные грибами «Волшебные кармашки»
  30. Курица в осеннем убранстве
  31. Перепела, фаршированные лисичками и рисом
  32. Курица, фаршированная рисом и апельсином
  33. Гусь праздничный
  34. Шейка, рецепт тетушки Эммы
  35. Курица в смородиновой шубе
  36. Попробуйте приготовить вместе
  37. Салат «Оливье» по рецепту 1894 года
  38. Сливочные яйца-кокот
  39. Торт «Пряничный пинчер»
  40. Комментарии и отзывы
  41. Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зразы фаршированные печенью и рисом

b435312aa350108f548eb4e79338bc4e

Блюдо из меню на 11 августа 2020, Вторник.Блюдо из меню на 12 августа 2020, Среда.Блюдо из меню на 13 августа 2020, Четверг.Блюдо из меню на 14 августа 2020, Пятница.Блюдо из меню на 10 августа 2020, Понедельник.

Другие блюда из этого меню:

Часы работы: с 8:00 до 20:00
Заказы принимаются до 14:30

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Зразы фаршированные печенью и рисом

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зразы фаршированные печенью и рисом вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

БРУТТО НЕТТО
Свинина (корейка) 147 125
Фарш:
Печень говяжья 45 37
Лук репчатый 24 20
шпик 11 11
Масса пассерованного лука 10
Крупа рисовая 9 9
Масса отварного риса 25
Масса фарша 65
Яйца 1/8 шт. 5
Мука пшеничная 5 5
Масса полуфабриката 200
Кулинарный жир 15 15
Масса готового изделия 150
Соус ПФ 100
Выход 250

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свинину нарезают по два куска на порцию, отбивают, на середину кладут фарш, завертывают его и придают изделию круглую форму. Сформованные изделия посыпают солью, перцем черным молотым, смачивают в льезоне, панируют в просеянной муке, обжаривают с двух сторон, заливают соусом луковым и тушат до готовности.

Для фарша обработанную печень промывают, нарезают мелкими кусочками по 5—10 г, подготовленные шпик и лук репчатый мелко нарезают. На вытопленном шпике обжаривают печень, лук репчатый, соединяют с отварным рисом, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают.

Отпускают по 2 шт. на порцию вместе с соусом луковым.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Цель работы является: закрепление ассортимента и технологии изготовления блюд из свинины тушеной порционными кусками.

Для достижения поставленной цели необходимо реализовать следующие задачи:

— изучить технологию приготовления блюд из свинины тушеной порционными кусками;

— ознакомиться с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации зраз отбивных;

— исследовать требования к качеству зраз отбивных.

Письменная экзаменационная работа состоит из ведения, четырех глав, заключения, библиографического списка и приложений.

Письменная экзаменационная работа иллюстрирована 5 рисунками, 3 таблицами.

Библиографический список включает в себя 20 источников.

Общий объем работы 45 стр.

Ассортимент блюд

При разработке ассортимента блюд необходимо помнить, что мясо свинины должно быть выработано по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Наряду с полноценными белками свинина, содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.

Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство блюд из свинины позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню обеда.

Из мяса, тушенного порционными кусками, готовят различные блюда, согласно «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1998 года издания, к ним относятся:

«Зразы отбивные» (№ 781),

«Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом» (№ 793),

«Мясная запеканка с тыквой и сыром по-римски» (№ 812);

«Мясные биточки» (№ 778);

«Фарфале с рубленой свининой в сметане» (№ 773);

«Шартанчики по-чувашски (зразы, фаршированные печенью и рисом)» (№ 804) и многое другое.

Таким образом, разнообразие ассортимента и пищевое достоинство блюд из свинины позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню обеда.

Пирожки с печенью и рисом

1 кг дрожжевого теста, 350 г говяжьей печени, 150 г отварного риса, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Печень промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком в сливочном масле (50 г). Добавить рис, очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить. Полученную начинку охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки.

Сформовать пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия положить кусочек оставшегося сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская»

Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская» Ингредиенты1 тушка курицы (около 1 кг), 100 г куриной печени (вареной), 100 г шампиньонов, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, 200 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.Способ

Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»

Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные» • 1 кг дрожжевого слоеного теста• 1 яйцо для – смазывания пирожков• растительное масло – для смазывания противняДля начинки: • 500 г говяжьей печени, легкого и сердца• 3

Пирожки с куриной печенью и морковью

Пирожки с куриной печенью и морковью Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 200 г куриной печени (тушеной), 4 морковки (вареные), 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовления: Печень мелко нарезать. Морковь

Пирожки с говяжьей печенью

Пирожки с говяжьей печенью Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 600 г говяжьей печени (тушеной), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 желток, 1 ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой

Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой Ингредиенты10 стручков болгарского перца, 250 г вареной свиной печени, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 2 морковки, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, 3 столовые ложки растительного

Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой

Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой Ингредиенты:10 стручков болгарского перца, 250 г свиной печени (вареной), 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 2 морковки, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, 3 столовые ложки растительного

Пирожки с куриной печенью и морковью

Пирожки с куриной печенью и морковью Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 200 г тушеной куриной печени, 4 вареные моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовленияПечень мелко нарезать. Морковь

Пирожки с говяжьей печенью

Пирожки с говяжьей печенью Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 600 г тушеной говяжьей печени, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в

Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»

Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные» Ингредиенты1 кг дрожжевого слоеного теста, 1 яйцо (для смазывания пирожков), растительное масло (для смазывания противня). Для начинки:500 г говяжьей печени, легкого и сердца, 3

Пирожки с печенью и пшенной кашей

Пирожки с печенью и пшенной кашей Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 200 г жареной телячьей печени, 150 г пшенной крупы, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, 2 столовые ложки топленого масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, 100 г майонеза, соль.Способ приготовленияЛук

Пирожки с куриной печенью и зеленым луком

Пирожки с куриной печенью и зеленым луком Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 500 г отварной куриной печени, 2 пучка зеленого лука, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовленияЗеленый лук вымыть,

Пирожки с печенью, рисом и яйцом

Пирожки с печенью, рисом и яйцом Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 300 г жареной куриной печени, 200 г риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияЗелень

Пирожки с печенью, шпинатом и яйцом

Пирожки с печенью, шпинатом и яйцом Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 350 г жареной куриной печени, 6 яиц, 300 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 70 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовленияЖареную куриную печень пропустить

Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой

Болгарский перец, фаршированный печенью, рисом и кукурузой Ингредиенты10 стручков болгарского перца, 250 г вареной свиной печени, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 2 моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, 3 столовые ложки растительного

Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом

Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом 1 овечий желудок, 1 сердце, 1 печень, 200 г нутряного сала, 1/2 стакана риса, 3 головки репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 стакана бульона.

Ингредиенты зразы фаршированные рисом

Говядина, котлетное мясо (Жарка котлеты) 60 г
Лук репчатый (Пассерование) 15 г
Рис, зерно продовольственное (Варка без слива) 12 г
Фарш свиной сосисочный 10 г
Сало (шпик свиной) 5 г
Яйцо куриное (Запекание) 15 г
Масло подсолнечное 15 г
Сметана 20,0 проц. жирности 15 г
Соль поваренная пищевая 3 г
Перец черный 3 г

Пищевая ценность и химический состав «зразы фаршированные рисом».

Энергетическая ценность зразы фаршированные рисом составляет 321,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

1160947 72186

Рецепт приготовления блюда из куриного филе фаршированного начинкой из печенки и гречневой крупы под соусом.

Ингредиенты для «Зразы куриные с печенью»:

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1146.3 ккал
белки
158.5 г
жиры
35.7 г
углеводы
39.7 г
Порции
ккал
573.2 ккал
белки
79.3 г
жиры
17.9 г
углеводы
19.9 г
100 г блюда
ккал
124.6 ккал
белки
17.2 г
жиры
3.9 г
углеводы
4.3 г

Рецепт «Зразы куриные с печенью»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? 1160947 72186

Похожие рецепты

Куриные рулетики с фаршированными каннеллони

Фаршированная курочка

Куриные грудки, фаршированные грибами «Волшебные кармашки»

Курица в осеннем убранстве

Перепела, фаршированные лисичками и рисом

Курица, фаршированная рисом и апельсином

Гусь праздничный

Шейка, рецепт тетушки Эммы

Курица в смородиновой шубе

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Оливье» по рецепту 1894 года

Сливочные яйца-кокот

Торт «Пряничный пинчер»

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

a887180e a9f5 11e9 9c73 54a05051519a 1

Калорийность: 271,49 ккал

Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина (грудинка) очищенная 79 79 г
2 Каша рисовая рассыпчатая 81 81 г
3 Печень говяжья жареная 10 10 г
4 Лук репчатый нарезанный Пассерование 20 20 г
5 Маргарин молочный столовый Пассерование 8 8 г
6 Соль поваренная пищевая Пассерование 3 3 г
7 Перец черный молотый Пассерование 0,05 0,05 г
8 Яйцо отварное 10 10 г
9 Петрушка (зелень) очищенная 6 6 г
10 Жир животный топленый пищевой 2 2 г
ИТОГО 219,05 219,05 г

С внутренней стороны грудинки вдоль реберных костей прорезают пленки, ребра удаляют до или после тепловой обработки. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем, непосредственно прилегающим к ребру, прорезают пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Образовавшийся мешок наполняют рассыпчатой рисовой кашей, смешанной с пассерованным луком и жиром, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, зеленью петрушки или укропа. Края зашивают. Подготовленную грудинку посыпают солью, перцем и жарят в жарочном шкафу до готовности (более часа). Готовую грудинку нарезают по одному куску на порцию и поливают мясным.

1487950054 dpp 0013

foto 7532

Лук режем кубиками, морковь трем на терке и обжариваем до полуготовности.

1487931232 dpp 0001

Добавляем печень, соль по вкусу и жарим все вместе до готовности печени.

1487931258 dpp 0003

В конце добавляем сметану, чтобы начинка не была сухая, перемешиваем и измельчаем печень с овощами в блендере до пюреобразного состояния.

1487931260 dpp 0004

Перекладываем печень в отдельную тарелку.

1487931257 dpp 0005

Добавляем отваренный заранее рис.

1487948091 dpp 0006

И перемешиваем. Начинка готова.

1487931284 dpp 0007

Заводим тесто для блинчиков, здесь в принципе подойдет любой рецепт блинов. Я делаю так, соединяю яйца, соль и сахар. Взбиваю, добавляю молоко, просеиваю муку и соду. Снова все взбиваю до однородного состояния. В конце добавляю растительное масло и перемешиваю. Тесто готово.

1487931297 dpp 0008

Смазываем сковороду в самом начале маслом и наливаем половником тесто. Распределяем его по всей сковороде. Выпекаем таким образом все блинчики.

1487948118 dpp 0009

Кладем готовый блин на тарелку и распределяем небольшое количество начинки ближе к краю.

1487948101 dpp 0010

1487948143 dpp 0011

И сворачиваем блинчик рулетом. Фаршируем таким образом все блины.

1487948112 dpp 0012

Подаем теплыми с кружкой горячего чая на завтрак. Приятного аппетита!

Источник

Лечение заболеваний внутренних органов
Adblock
detector