Едят ли печень гольца

Голец. ОСТОРОЖНО! Возможен переизбыток полезности!

При последнем посещении рыбного рынка, знакомый продавец предложила мне попробовать новую для меня рыбу – гольца. В нашем регионе, как она поведала, встречается в продаже он нечасто, но « если уж попробуете, то станете поклонником навсегда, а еще он суставы лечит, а для мужчин лучше всякой виагры ». Я даже не представляю, кто является источником подобных супер-фактов, но рыбу взял, поскольку попробовать новый вид красной рыбы, в пределах 280 рублей за килограмм, никогда лишним не будет. А может и реклама сработала?!

Изучив подробнее информацию об этой рыбе, я выяснил, что приобрел пресноводного озерного гольца. Для покупки эта рыба очень удобна, поскольку имеет длину тушки в 35-40 см., можно запекать целиком, а отсутствие чешуи добавляет удобства. Продается непотрошеной, есть шанс обнаружить красную икру.

Калорийность гольца, на 100 гр.:

— В сыром виде – 134,7 ккал;

— В вареном виде – 134,1 ккал;

— В запеченном виде – 133,1 ккал;

— Приготовленная на пару – 132,5 ккал;

— В жареном виде – 194,3 ккал.

А вот начиная перечислять плюсы этой рыбы, есть опасность что-либо забыть, уж слишком она полна витаминами, отмечу основные:

А теперь подробнее:

1. Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.

2. Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

3. Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.

4. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

5. Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

6. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

И не думайте, что это всё. Я перечислил только основные элементы, содержащиеся в большом количестве.

И всем хороша эта рыба, но сомнения остаются, может у нее и минусов предостаточно, перечеркивающих все достоинства? И снова удивительно – нет:

1.Основным противопоказанием этой рыбы является личная непереносимость рыбных продуктов.

3. Очень необычный минус, но отмечается не единожды. Не следует употреблять эту рыбу чаще двух раз в неделю, из-за опасности передозировки витаминами и микроэлементами. Я не знаю, может ли такое быть, и никаких научных статей не видел, доказывающих или опровергающих это, но предупредить Вас считаю нужным.

Подытоживая – эта интересная рыба действительно достойна того, чтобы навеки стать ее поклонником. Цена, конечно, не самая низкая, но и пользы от гольца для организма очень много. А уж вариантов приготовления масса – от ухи до засолки. Каждый найдет что-то свое.

Источник

Голец — что это за рыба и что из нее можно приготовить

Голец получил свое имя из-за отсутствия чешуи. Она есть, но настолько мелкая, что даже при внимательном рассмотрении кажется, что рыба полностью голая.

Описание и образ жизни гольца

Среда обитания обширна и зависит от конкретного подвида. Мелкие его разновидности массой до 1,5 кг живут в холодных крупных реках и даже горных ручьях.

Более крупные представители породы весом до 5 кг обитают в бассейне Тихого океана от берегов Америки до северной Евразии и Полярного круга. Но далеко от мест нереста (устьев рек) они не уходят. Встречаются гольцы в пресной воде, на нерест, напротив, уходящие в море.

Тело у этого вида рыбы вытянутое, темно-бурое, с мелкими нечеткими пятнами и крупными плавниками, по форме напоминающее цилиндр. Голова среднего размера, сплюснутая сверху, с четко выраженными губами. К нересту тело меняет окраску и темнеет.

Виды гольца

Арктический голец

Эти крупные хищники семейства лососевых питаются некрупными видами рыб или молодью, мелкие – растениями или личинками насекомых. Перед нерестом арктический # голец начинает темнеть, особенно в районе спины – она превращается в зеленовато-коричневую. Коричневеют и краснеют у него также бока. Ловить арктического гольца запрещено – он относится к исчезающему виду и занесен в Красную книгу.

Голец камчатский

Крупная промысловая рыба массой до 10–11 кг. Обитает у берегов Охотского и Берингова морей. От арктической разновидности отличается меньшим количеством жаберных тычинок. Окрас темный, бока коричневые, чуть светлее лишь серебристое брюшко. По всему телу, как и у других подвидов гольца, светлые пятна.

Питается камчатский голец молодняком лососевых. Во время нагула ходит вблизи побережья в поисках косяков корюшки, сельди, бычков. Относится к проходным видам и идет на нерест с июня по сентябрь в реки и озера. До этого момента держится вблизи устьев рек или вдоль побережья.

Боганидский голец

Сибирские ученые назвали его самой полезной из существующих рыб с максимальным содержанием кислот омега-3. Обитает боганидский голец в Арктике, бассейне Хатанги, озерах Лама, Кета, Глубокое, Капчук, Собачье. В реках появляется во время нереста в августе-сентябре. Однако численность этого подвида невысока, и встретить его можно нечасто.

Тело боганидского гольца массивно. Верхняя челюсть широкая и напоминает серп. Хвостовой плавник с большой выемкой. Брюхо почти белое, а тело темное, серого цвета. В период нереста бока и голова темнеют до серо-коричневого. У самцов меняется даже челюсть – на ней появляется вырост.

Усатый голец

Еще одно название рыбы, ведущей придонный образ жизни в небольших реках – голец обыкновенный. Относится она к семейству балиториевых отряду карпообразных. В Малороссии ее называют авдюшкой. Поймать усатую особь можно также в озерах, водохранилищах или низовьях рек с быстрым течением и песчаным дном. Зиму она пережидает, зарывшись во влажный грунт.

Усатый голец редко достигает больших размеров и длины более 18 см. Характерная особенность – тройные усики. Две пары располагаются на самом кончике рыла, третья находится по уголкам рта. Голова этой рыбы чуть сжата. Тело золотисто-желтого цвета с пятнами неправильной формы. Такие же пятнышки украшают плавники. Основная пища авдюшки – растения, водные беспозвоночные и личинки мелких насекомых.

Промысловая и любительская ловля гольца

Промысел этого вида рыбы в России ведется в районах Чешской губы, Новой Земли, у берегов реки Кары. Добывают ее также в низовьях Лены, Енисея и Оби. # ловля рыбы ведется ставными или закидными неводами, а также специальными приспособлениями — «заборами». Они представляют из себя частоколы с натянутыми между сетками.

Планируется дальнейшее развитие промысла и разведения этой дорогостоящей и полезной рыбы. Благоприятный район для этих целей — Кольский полуостров.

Рыболовы-любители используют для добычи гольца спиннинг и блесны. Летом в июне и июле отлов ведется с помощью привычных поплавочных снастей. В теплое время года также используется нахлыст.

Голец охотно клюет на приманки из опарышей или измельченной рыбы. Использовать можно и отварную крупную икру лосося или искусственные ярко окрашенные икринки.

Ловля гольца зимой

Лучшими периодами для рыбалки считаются декабрь и март. Искать гольца на перекатах у поворотов рек в это время нет смысла. Здесь он держится в жару. Зимой голец перемещается в сторону плесов. Озерные виды предпочитают глубину — ямы и омуты.

Спиннинг используют прочный, легкий, Катушку с не слишком толстым, до 0,12 мм плетеным шнуром. Блесны лучше брать колеблющиеся или вращающиеся, продолговатой формы. Цвет матово-серебристый или желтый. Для снижения сходов рыбы тройник заменяют на двойной крючок. Цевье удлиненное и угол 90°.

Голец в кулинарии

Голец — вкусная и питательная рыба. Ее имеет насыщенный красно-оранжевый цвет, приятный вкус и яркий аромат. По вкусу оно напоминает форель. Жира в гольце в меру, чуть меньше, чем у лосося.

Энергетическая ценность 100 г такого мяса – всего 135 ккал.

Важнейшими минералами, содержащимися в гольце, являются кальций и фосфор, отвечающие за построение костной системы человека. Причем они представлены в легко усвояемой форме. Немало в его мясе магния, отвечающего за клеточную защиту.

Немаловажным является и повышенное содержание омега-жиров, регулярный прием которых повышает защитные силы организма, а также наличие витамина E, считающимся настоящим витамином молодости. С осторожностью гольца следует употреблять лишь, пожалуй, аллергикам – у некоторых людей может возникнуть непереносимость продуктов, приготовленных из красных видов рыбы. Так как он достаточно жирен, в прикорм детям его лучше вводить начиная с 3 лет.

Голец, запеченный в духовке

Чтобы мясо оставалось нежным и сочным, готовить его лучше в фольге или рукаве. Приправами нежный вкус рыбы лучше не заглушать. Достаточно посолить, чуть сбрызнуть рыбу лимонным соком, добавить черного перца и щепотку прованских трав.

Для приготовления гольца, запеченного в духовке, понадобится 25 минут. Любителям хрустящей корочки время готовки можно чуть увеличить.

Уха из гольца

Из горной форели (именно так часто именуют гольца за его нежный вкус) часто готовят уху. Для этого очищенную и промытую рыбу заливают холодной водой, куда добавляют немного перца и пару лавровых листиков. После кипения голец варится 10–12 минут. Мясо из бульона необходимо достать и очистить от косточек.

Процеженный через марлю бульон вновь доводят до кипения, добавляют в него картофель и лук. Когда овощи станут мягкими, уху из гольца разливают по тарелкам, добавляя в них очищенное от костей мясо.

Как засолить гольца в домашних условиях

Для засолки лучше использовать крупные тушки – их мясо более жирное и нежное. На пару килограмм гольца понадобится 2 ст. ложки соли. Не забудьте также добавить немного (столовую ложку) сахара – вкус его мяса от этого только улучшится.

Перед тем, как засолить гольца в домашних условиях, кожицу лучше не снимать – ее удаляют уже после засолки. Обсыпаем разделанную рыбу со всех сторон смесью соли и сахара, заворачиваем ее в пищевую пленку и помещаем в холодильник. Спустя пару дней вкусная и ароматная рыбка, по вкусу напоминающая форель или семгу, готова.

Засолка икры гольца

Засолка этого вида икры ничем не отличается от засолки икры другой красной рыбы. В предварительно нагретый до кипения тузлук (смесь воды и соли) на 20–30 секунд опускают икру. Пленку с нее не снимают. Икринки от нее легко отойдут после прогрева в горячей воде.

Тузлук для засолки должен быть довольно крепким. На стакан воды необходимо взять 2 ст. ложки соли. Сахара в рассол добавляют чуть меньше – 2 ч. ложки.

В отшелушенную от пленки икру гольца добавляют немного растительного масла и ставят в холодильник на 4–6 часов. По истечении этого времени она будет готова к употреблению.

Паразиты в гольце

Как и в других видах рыбы, большинство паразитов, присутствующих в нем, не являются опасными для человека. Запрещено употреблять в пищу лишь недостаточно обработанную (непроваренную или непрожаренную) красную рыбу, зараженную широким лентецом, трематодой и анизакидами.

Источник

Польза и вред рыбы голец — настоящей звезды семейства Лососевые

Голец — рыба семейства Лососёвые содержит витамины, макро- и микроэлементы, жирные кислоты, необходимые организму человека для нормальной работы. Обладает отменными вкусовыми качествами.

golec ryba

Фото: Depositphotos.com. Автор: alexraths.

Описание

Внешний вид

Голец относится к хищным холодолюбивым рыбам. Чешуя на теле отсутствует. Окраска зависит от цвета дна водоёма, в котором обитает. Может варьироваться от светлого до тёмно-бурого с характерными пятнами.

Поедает различных моллюсков с красным пигментом, поэтому мясо приобретает характерный цвет: от оранжевого до насыщенного алого (в зависимости от места вылова).

Где водится

Голец водится в водах северной территории России, от Кольского полуострова до Камчатки, а также Канады, Аляски, Гренландии. Его можно встретить в реках Обь, Енисей, Лена. Пресноводный вид населяет озеро Байкал.

Масштабный вылов рыбы производится на Новой Земле и в реках Сибири. Осуществляется при помощи специального невода.

Разновидности

Голец, в зависимости от места обитания, подразделяется на виды: арктический, речной, озёрный, ручьевой, тихоокеанский, дальневосточный и камчатский.

Состав и калорийность

Мясо гольца содержит широкий спектр витаминов:

Макро- и микроэлементы:

Рыба богата жирными омега-3 кислотами, которые укрепляют иммунитет, снижают риск развития тромбозов и атеросклероза, улучшают память, активизируют мыслительные процессы.

Голец отличается высоким содержанием белка и сравнительно небольшой калорийностью, что позволяет употреблять его людям, придерживающимся правил здорового питания или диет.

Вид рыбы Ккал на 100 г БЖУ на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Скумбрия 259 16,5 21,4 0
Белуга 235 23,5 15,8 0
Палтус 217 14,1 17,9 0
Сардина 179 20,2 10,9 0
Нерка красная 171 18,8 10,6 0
Осётр 164 16,5 10,7 0
Голец 134 23,0 5,7 0
Окунь морской 113 19,8 3,7 0

Диетические свойства

Благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов, а также низкой калорийности, эта рыба рекомендована к употреблению лицам, придерживающимся диеты.
Включение гольца в меню помогает ускорить обмен веществ и снизить вес.

Косметический эффект

Регулярное употребление блюд из этой красной рыбы положительно влияет на кожу. Изменения можно заметить уже через несколько недель: кожа становится нежнее и эластичнее, снижается количество очагов воспалений, исчезает угревая сыпь, ускоряется регенерация, проявляется омолаживающий эффект.

Какая польза

Детям

Детям можно вводить эту рыбу в рацион не ранее трёх лет при отсутствии аллергических реакций.

Полезные для ребёнка свойства:

Беременным

Плюсы употребления гольца при беременности:

Кормящим

При отсутствии негативных реакций со стороны грудничка, кормящая мама может разнообразить свой рацион блюдами из гольца (до 2–3 раз в неделю). Питательные вещества в составе рыбы пойдут на пользу маме и малышу.

Так как мясо имеет красный цвет и является аллергенным продуктом, для начала можно попробовать маленький кусочек отварной рыбки, и не ранее трёх месяцев с рождения ребёнка.

Пожилым

В пожилом возрасте присутствие рыбы в рационе питания необходимо. Голец послужит для профилактики злокачественных опухолей, инфаркта или инсульта.

Кальций, витамины C и D — предотвращают хрупкость костной ткани у людей в возрасте, укрепляют кости и хрящи.

Мнения врачей

Врачи и диетологи рекомендуют использовать блюда из гольца в лечебном питании, а также при некоторых заболеваниях ЖКТ, когда запрещено жирное мясо.

Вред и противопоказания

Голец противопоказан лицам с индивидуальной непереносимостью и аллергией. Также не стоит давать его детям до трёх лет, так как пищеварительная система ещё не способна справиться с продуктом.

Вред может нанести не сама рыба от недобросовестных производителей: при неправильном хранении, обработке красящими растворами для улучшения внешнего вида и формальдегидом для предотвращения порчи.

Рыбы из семейства лососёвых находятся на втором месте по числу заражений паразитами — круглыми и ленточными червями. Заражённое мясо содержит личинки в виде капсул, похожих на рисовые зёрнышки. При разрыве капсулы паразиты выходят наружу и, попав в организм человека, развиваются в зрелую особь.

Голец, выловленный в экологически неблагополучных районах, может содержать грибки или опасные для здоровья бактерии, способные привести к отравлению и серьёзному нарушению в работе ЖКТ.

Советы по выбору

При покупке гольца нужно обратить внимание на признаки свежести и высокого качества:

Помутнение глаз, слизь на поверхности, тёмно-коричневые жабры, тухлый запах говорят о том, что рыба испорчена.

Как правильно приготовить

zharenyj golec

Голец обладает нежным мясом, которое трудно испортить. Поэтому его можно использовать во многих рецептах блюд. Для того чтобы сохранить вкус и пользу, рекомендуется готовить из него уху либо запекать в духовке.

Запечённый в духовке

Для запекания возьмите целую тушку, головку репчатого лука и лимон, пряные травы, укроп или розмарин по вкусу.

Для приготовления ухи потребуется одна средняя рыба и овощи — по 1–2 штуки каждого вида: моркови, лука, картошки, томатов.

Солёная рыба

Польза икры и печени

Икра гольца — довольно редкий продукт с насыщенным и нежным вкусом. Встретить её можно только на Камчатке. Богата белком, витаминами (особенно A, D и фолиевой кислотой), минералами и жирными кислотами омега-3. Лучший способ приготовления — засолка. Но в магазине можно встретить солёно-вяленую икру.

Печень гольца — ценный источник витаминов A и E, полезных ненасыщенных жирных кислот.

Какая рыба лучше: голец или…

Автор статьи: Сигаева Ольга

Эксперт в теме здорового питания. Более 15 лет вплотную занимаюсь системным анализом научных исследований, связанных с продуктами питания и их свойствами. Автор более 2000 тематических публикаций.

Источник

Лечение заболеваний внутренних органов
Adblock
detector